Coscetto di castrato al forno

Per 6 persone: Coscetto di castrato, kg. 1,500 - Cipolle, g. 500 - Patate, g. 500 - Pomodoro fresco, g. 100 - Olio, qualche cucchiaio - Aglio, uno spicchio - Sale - Pepe - Prezzemolo.

Ungete di olio una teglia e nel centro di essa ponete il coscetto di castrato condendolo con uno spicchio d'aglio tritato, sale e pepe.

Togliete la prima pellicola alle cipolle, fate ad ognuna un taglio orizzontale, dividendole a metà, e allineate le mezze cipolle nella teglia, circondando il coscetto.

Sbucciate le patate, ritagliatele in spicchi e poneteli sulle mezze cipolle. Sulle patate, poi, disponete i pomodori divisi in filetti. Condite con sale, pepe, prezzemolo tritato e qualche cucchiaiata di olio.

Mettete la teglia in forno di moderato calore fino a che il coscetto e il suo contorno saranno arrivati a giusto punto di cottura.