Coppiette all'uvetta e ai pinoli

Per 6 persone: Polpa magra di manzo, g. 500 - Lardo, g. 50 - Aglio, uno spicchio - Prezzemolo, un ciuffo - Sale - Pepe - Noce moscata - Mollica di pane raffermo, g. 100 - Uova, 2 - Parmigiano grattato, un cucchiaio - Uvetta, g. 25 - Pinoli sbucciati, g. 25 - Sugo d'umido o sugo finto - Pangrattato - Olio per friggere.

Mettete nella macchinetta tritatutto la carne, il lardo, l'aglio e il prezzemolo, raccogliendo il trito in una terrinetta, nella quale aggiungerete la mollica di pane, tenuta precedentemente a bagno in acqua fredda e poi strizzata. Condite con sale e pepe, grattugiate un po' di noce moscata, poi amalgamate con cura pane e carne, aggiungendo, ad impasto ultimato, le uova, il parmigiano grattato, l'uvetta e i pinoli.

Mescolate bene tutto, poi fate con l'impasto tante pallottole, come una grossa mela, alle quali darete una leggera schiacciatina e che passerete nel pane grattato. Dopo averle impanate, friggetele in abbondante olio e poi disponetele in un solo strato, dentro un largo tegame, il cui fondo avrete cosparso di sugo d'umido o di sugo finto.

Lasciate sobbollire per qualche minuto.