Ragù alla francese

Per 6 persone: Spalla di manzo, kg. 1 - Cipolla piccola - Carota gialla - Sedano - Prezzemolo - Lauro - Chiodo di garofano - Burro, g. 80 - Farina - Zucchero, un pizzico - Brodo.

Per preparare questo gustoso piatto di carne, tagliate la spalla di manzo in pezzettini di circa 5 centimetri di lato.

Mettete in una casseruola il burro, fatelo scaldare, aggiungete la carne, fatela rosolare leggermente sempre mescolando, cospargetela di sale, pepe e un pizzico leggero di zucchero (che fa prendere alla carne un colore bruno).

Appena la carne sarà ben rosolata, scolate dalla casseruola il grasso che riterrete superfluo, poi rimettete la casseruola sul fuoco, spolverizzate la carne con la farina, mescolate bene e aggiungete mezzo litro di brodo bollente.

Aggiungete tutti gli odori, coprite la casseruola e lasciate bollire a fuoco lento per circa un'ora.

Disponete poi la vivanda nel piatto di servizio e inviate subito in tavola.