Crocchette di manzo fritte

Per 6 persone: Manzo bollito o arrostito, g. 250 - Burro, g. 50 - Farina, g. 50 - Latte, un bicchiere - Sale - Pepe - Parmigiano - Olio per friggere - Pangrattato - Noce moscata - Uovo.

Mettete il burro in una casseruolina, fatelo sciogliere, aggiungete la farina, mescolate e diluite tutto con il latte freddo. Sempre mescolando fate addensare il composto, poi, fuori del fuoco, conditelo con una presa di sale, pepe, poche cucchiaiate di parmigiano, un rosso d'uovo e un nonnulla di noce moscata.

Tritate la carne cotta nella macchinetta, aggiungetela al composto di farina, mescolate facendo bene amalgamare tutto.

Con le mani infarinate prendete piccole porzioni del composto e foggiatene delle crocchettine, che passerete nella farina, nella chiara d'uovo sbattuta, nel pangrattato e friggerete nell'olio a padella calda.