Consommé in tazze

Per 6 persone: Brodo comune, l. 1,500 - Carne magra di manzo, g. 300 - Chiara d'uovo - Odori di cucina.

Il consommé non si usa nelle colazioni e viene preferito di solito nei pranzi, prima degli antipasti caldi.

La base del consommé è il brodo comune senza pomodoro, quindi per ottenere un buon consommé bisognerà:

Avere a disposizione un litro e mezzo di brodo comune per ogni litro di consommé;

Aggiungere altra carne, molto magra, tritata (300 grammi per ogni litro di consommé desiderato), impastata con una chiara d'uovo;

Aggiungere altri odori (una carota gialla e una costola di sedano, tritati);

Portare tutto all'ebollizione e far bollire poi insensibilmente per circa un'ora.

Passare il consommé attraverso una salvietta bagnata e strizzata.