Composti per guarnizione

Prima di svolgere la serie di ricette che si possono attribuire a questo primo gruppo, formato da preparazioni che prevedono un involucro o un supporto che serve per presentare un composto, ci sembra indispensabile farle precedere da qualche cenno specifico a quest'ultimo elemento così importante, esponendo per norma della padrona di casa la maniera in cui si ottengono i composti più generalmente usati e insieme qualcuno dei preparati che servono per rifinire o accompagnare gli antipasti.