Come si cuociono gli involucri

Quando gli involucri vanno prima cotti e poi riempiti del composto, caldo o freddo che sia, se li esponeste al forno così come sono, la pasta certamente si deformerebbe. Per evitare questo grave inconveniente, adottate il seguente modo di procedere.

Dopo aver foderato le stampine, punzecchiate il fondo della pasta con un coltellino e riempite gli involucri di fagioli crudi prima di metterli in forno, che deve essere stato già precedentemente riscaldato.

Quando gli involucri saranno cotti (debbono risultare di colore chiarissimo), si vuotano dei fagioli e si tolgono dalle stampine.