Come si confeziona la pasta della pizza

Se la pasta non viene acquistata dal fornaio ma si vuole confezionarla in casa, si ottiene un risultato che può essere anche migliore.

Disponete a fontana sulla tavola 350 grammi di farina, sgretolateci dentro 15 grammi di lievito di birra, aggiungete un pizzico di sale, stemperate il lievito con un pochino d'acqua e impastate con altra acqua tiepida; in tutto circa un bicchiere. Lavorate energicamente la pasta affinché risulti ben liscia, elastica e relativamente morbida. Poi fatene una palla e mettetela in una terrinetta, nel cui fondo avrete spolverato un po' di farina; coprite la terrinetta e mettetela in luogo tiepido perché la pasta possa lievitare. Ci vorranno, per ottenere la lievitatura completa, da due ore a due ore e mezzo.