Polenta pasticciata in terrina

Per 6 persone: Farina gialla, g. 500 - Sale - Fettine di vitello, g. 300 - Funghi secchi, g. 50 - Rigaglie di pollo, 3 - Conserva di pomodoro, un barattolino - Cipolla - Sedano - Carota gialla - Prezzemolo - Guanciale, g. 100 - Vino bianco, mezzo bicchiere - Burro, g. 100 - Olio - Parmigiano grattato, g. 100.

Nettate i funghi, fateli rinvenire in acqua fredda e lavateli bene.

In una casseruolina mettete qualche cucchiaiata d'olio ed in essa fate colorire un pesto di carota gialla, cipolla, sedano, prezzemolo e guanciale. Aggiungete poi le fettine di vitello tagliate in piccoli pezzi e lasciate rosolare; quindi bagnate con il vino e quando sarà evaporato, mettete nella casseruola la conserva di pomodoro, bagnate con poca acqua e cuocete a calore moderato; a metà cottura del pomodoro, aggiungete i funghi e finite di cuocere.

In un'altra casseruolina con una noce di burro, cuocete le rigaglie di pollo e tenetele da parte.

Preparate nel solito modo la polenta, ma tenetela piuttosto tenera.

In una terrina fate uno strato di polenta, su di essa fate uno strato di fettine di vitello e di funghi con il loro sugo denso e condite con parmigiano grattato; fate un altro strato di polenta, bagnatela con alcuni cucchiai di burro che avrete fatto fondere in un tegamino, spolverizzate con abbondante parmigiano e su tutto seminate le rigaglie di pollo; fate un altro strato di polenta, su di esso mettete fettine di vitello e funghi con il loro sugo e condite con parmigiano. Ultimate con uno strato di polenta, che bagnerete con il burro fuso e condirete con parmigiano.