Cipolline in agrodolce

Per 6 persone: Cipolline, kg. 1 - Grasso di prosciutto, g. 50 - Strutto, un cucchiaio (oppure burro, g. 50) - Zucchero, 2 cucchiai colmi - Aceto, mezzo bicchiere scarso - Sale - Pepe.

Levate alle cipolline la pellicola esterna, tagliate la parte da cui spuntano le radici e passatele in una catinella con acqua fresca.

Preparate un battutino di grasso di prosciutto e mettetelo in un tegame con lo strutto (o il burro). Fate scaldare e poi aggiungete lo zucchero. Fate sciogliere lo zucchero nel grasso, mescolando, e poi aggiungete l'aceto.

Mettete nel tegame le cipolline togliendole dall'acqua, conditele con sale e poco pepe, coprite il tegame e fatele cuocere.