Cipolline glassate a bruno

Per 6 persone: Cipolline, kg. 1 - Burro - Sale - Zucchero, un cucchiaino scarso - Brodo.

Levate alle cipolline la pellicola esterna, tagliate la parte da cui spuntano le radici e passatele in una catinella con acqua fresca.

Fate liquefare un pezzo di burro in un tegame e disponeteci le cipolline in un solo strato, con di tele col sale e spolverizza tele di zucchero.

Coprite il recipiente e mettetelo su fuoco molto moderato, di modo che la cottura delle cipolline e la loro colorazione procedano di pari passo. Voltatele con precauzione in modo da farle colorire tutte uniformemente, e quando saranno ben colorite aggiungete qualche cucchiaiata di brodo che farete evaporare pian piano fino a consistenza sciropposa.

Le cipolline resteranno di un bel colore scuro e lucidissime.