Cipolline glassate a bianco

Per 6 persone: Cipolline, kg. 1 - Burro, g. 50 abbondanti - Brodo.

Levate alle cipolline la pellicola esterna, tagliate la parte da cui spuntano le radici e disponete le cipolline in un tegame, allineandole in un solo strato. Aggiungete un bel pezzo di burro e ricopritele di brodo.

Mettete il coperchio al recipiente e fate cuocere le cipolline finché tutto il brodo sia evaporato e ridotto ad una salsetta densa. Voltatele poi delicatamente affinché si rivestano uniformemente di salsa e accomodatele nel piatto.

Queste cipolline debbono rimanere bianche.