Cipolline al vino bianco

Per 6 persone: Cipolline, kg. 1 - Burro, g. 100 - Sale - Farina, mezzo cucchiaio - Vino bianco, 3 bicchieri - Estratto di carne, mezzo cucchiaino.

Levate alle cipolline la pellicola esterna, tagliate la parte da cui spuntano le radici e passatele in una catinella con acqua fresca.

Fate liquefare in un largo tegame il burro e aggiungete le cipolline che avrete al momento tirato su dall'acqua; conditele con un pochino di sale, spruzzatele con poca farina e fatele leggermente rosolare, mescolando con attenzione. Bagnatele poi con vino bianco, mettete il coperchio al tegame e fate cuocere adagio lasciando evaporare e condensare il liquido.

A cottura delle cipolline aggiungete nella salsetta un pochino di estratto di carne. Poi versate tutto nel piatto di servizio e inviate in tavola.