Cipolline

Levate alle cipolline la pellicola esterna senza intaccarle e tagliate la parte da cui spuntano le radici, ma non troppo, perché cuocendo potrebbero aprirsi facilmente. A mano a mano che le sbuccerete, le passerete in una catinella con acqua fresca.

Durante la stagione delle cipolline novelle, dopo averle sbucciate e risciacquate, potete cuocerle così senz'altro; ma dall'ottobre in poi, quando cioè le cipolline cominciano un po' a invecchiare, è buona norma prelessarle prima in acqua bollente leggermente salata, raggiungendosi così due scopi: quello di toglier loro un poco di acredine e quello di facilitarne la cottura.

Non c'è bisogno che questo prelessamento sia troppo spinto, basta che le cipolline bollano per qualche minuto fino ad arrivare a metà cottura.