Cipolle fritte in anellini

Per 6 persone: Cipolle, g. 500 - Farina - Sale - Olio o strutto per friggere.

Per questa preparazione sono da preferirsi le cipolle napoletane, non molto grandi. Sbucciate, dunque, le cipolle, spuntatele alle estremità e con un coltello tagliatele orizzontalmente in fette di mezzo centimetro. Queste fette risulteranno composte di tanti anelli concentrici.

Tuffate gli anelli in acqua bollente, fateli bollire per cinque minuti, poi scolateli e passateli in una catinella con acqua fresca. Dopo qualche minuto scolateli di nuovo e raccoglieteli in una salvietta per asciugarli.

Prendete pochi anelli alla volta, infarinateli e friggeteli in abbondante olio o strutto finché avranno preso un tenue color d'oro pallido. All'uscita dalla padella spolverizzateli leggermente di sale.

Questo fritto di cipolla è squisito e può rimpiazzare i filetti di zucchine, i quali forse perdono al confronto. Gli anelli di cipolla vanno fritti con una certa bravura e debbono risultare sostenuti.