Cioccolato al rum per punch

Cacao in polvere, g. 250 - Zucchero, g. 375 - Acqua, l. 1,500 - Vaniglia, un quarto di stecca - Buccia di mezzo limone - Buccia di mezza arancia - Macis, g. 2,5 - Coriandoli, g. 2,5 - Chiodo di garofano - Cannella in stecche, un pezzettino - Rum, 3 bicchierini - Cognac, un bicchierino.

Mettete in un recipiente che possa contenere almeno tre litri (meglio più che meno) e che sia nettissimo, il cacao, lo zucchero, la vaniglia (ritagliata in pezzettini con le forbici), la buccia del mezzo limone e della mezza arancia tagliata sottilmente e senza traccia di parte bianca, e aggiungete il macis, I coriandoli, il garofano e la cannella, che avrete prima pestato grossolanamente nel mortaio, tutti insieme. Aggiungete l'acqua e mettete sul fuoco, mescolando per sciogliere bene lo zucchero e il cacao. Portate all'ebollizione su fuoco piuttosto vivace, e fate ridurre il liquido. Dovrete lasciar bollire questo liquido fino a quando, misurandone una piccola quantità, il pesa - sciroppi segnerà 15 gradi. Raggiunti i 15 gradi, passate il liquido a traverso una salvietta raccogliendolo in una terrina. Lasciatelo freddare, e quando sarà completamente freddo aggiungeteci il rum e il cognac. Se desiderate un punch più leggero e meno alcoolico dovrete avere l'accortezza di diminuire le dosi del rum e del cognac. Racchiudete il cioccolato in bottiglie e quando vorrete servirvene prelevatene la quantità necessaria, calcolandone circa mezzo bicchiere a persona (abituale bicchiere da punch), aggiungeteci per scioglierlo mezzo bicchiere di acqua bollente a persona e riscaldatelo a bagnomaria per servirlo caldissimo.