Ciliege al pandorato

Per 6 persone: Ciliege nere, g. 700 - Zucchero, qualche cucchiaio - Cannella - Vino rosso, mezzo bicchiere - Pane a cassetta, 12 fettine - Burro per friggere.

Togliete alle ciliege il gambo e il nocciolo e mettetele a cuocere in un tegame di terraglia - lo stagno non è adatto per cuocere le frutta a succo rosso perché ne altera il colore - aggiungendo qualche cucchiaiata di zucchero, un buon pizzico di cannella, un po' d'acqua e un po' di vino rosso.

Friggete nel burro delle fette di pane ricavate da un pane a cassetta, al quale avrete tolto la crosta esterna, e allineatele in un piatto grande.

Quando le ciliege saranno cotte e il loro succo sarà sufficientemente addensato, versate tutto sul pane fritto, lasciate stufare un momento e mandate in tavola.