Cicerchiata

(Base: pasta rapida non lievitata).

Per 6 persone: Uova, 2 - Zucchero in polvere, 3 cucchiai - Olio - Farina, da g. 150 a 200 - miele, g. 200 - Mandorle - Zucchero in granelli - Cannella in polvere.

Impastate le uova, lo zucchero, quattro cucchiaiate d'olio con tanta farina quanta ne occorrerà per avere una pasta morbida.

Fatto l'impasto prendete un po' di pasta alla volta e foggiatene dei cannellini che ritaglierete in pezzetti della grandezza di un cece.

Friggete in abbondante olio i pezzettini di pasta facendo prender loro un leggero color d'oro.

Fate cuocere il miele in una casseruola fino a che prenderà il colore dello zucchero d'orzo. Facendone cadere qualche goccia in una scodella con acqua deve indurire subito.

A questo punto unite nella casseruola i pezzetti di pasta fritta e mescolando leggermente con un cucchiaio di legno amalgamate ogni cosa.

Bagnate allora d'acqua lá tavola di marmo della cucina, e con le mani anch'esse bagnate d'acqua date al dolce la forma di ciambella, che guarnirete con filetti di mandorle tostati, zucchero in granelli e cannella in polvere.