Ciambelle alle mandorle

Per 50 ciambelle: Farina, g. 455 - Burro, g. 100 - Zucchero, g. 175 - Fecola di patate, g. 50 - Uovo - Tuorlo d'uovo - Buccia di un limone - Bicarbonato, g. 5 - Cremore, g. 10 - Latte - Uovo sbattuto - Mandorle sbucciate.

Mettete sulla tavola la farina disposta a fontana e nel vuoto ponete il burro in pezzetti, lo zucchero, la fecola di patate, un uovo e un rosso, la buccia grattata d'un limone, cinque grammi di bicarbonato, dieci grammi di cremore e due dita di bicchiere di latte.

Impastate sollecitamente tutto, foggiate delle ciambelle di grandezza regolare, spennellatele d'uovo sbattuto, cospargetele di mandorle in filettini e cuocetele in forno moderato per una ventina di minuti.