Cialdoni

Per 500 g. di cialdoni: Burro, g. 125 - Uova, 6 - Zucchero vanigliato, g. 50 - Carbonato di ammoniaca, un pizzico - Farina di buona qualità, g. 200 - Chantilly, l. 0,250.

La confezione dei cialdoni richiede l'impiego dell'apposito ferro da cialde.

Mettete in una terrinetta il burro fuso e quando questo incomincia appena a rapprendersi, montatelo con un cucchiaio di legno. Aggiungete allora uno alla volta sei rossi d'uovo e lo zucchero vanigliato. Quando le uova saranno bene unite, aggiungete un pizzico di carbonato d'ammoniaca e la farina.

Mescolate e completate con le sei chiare in neve e la chantilly, che unirete delicatamente al resto.

Fate scaldare il ferro da cialde, apritelo e versateci una cucchiaiata scarsa di composto. Chiudete la cialdiera, rimettetela sul fuoco, prima da una parte, poi dall'altra, e dopo pochi minuti, quando la cialda avrà preso un bel color d'oro chiaro, aprite la cialdiera, staccate la cialda e senza aspettare che si freddi arrotolatela intorno a un bastoncino.

Fate quest'ultima operazione con sollecitudine, altrimenti la pasta, freddandosi ed asciugandosi, si spezzerebbe.

La cialdiera dev'essere unta leggermente di burro e l'unzione va ripetuta di quando in quando.