Charlotte di crema

Per 12 persone: Pan di Spagna, g. 150 - Marmellata - Latte, l. 1 abbondante - Farina, g. 100 - Zucchero, g. 200 - Tuorli d'uovo, 6 - Cioccolato, 2-3 cucchiai colmi - Liquore dolce - Facoltativo: chantilly e canditi.

Rivestite con carta bianca l'interno di una stampa da charlotte, della capacità d'un litro abbondante.

Foderate poi con fettine di pan di Spagna il fondo e la parete, facendo tenere attaccate le fette una all'altra mediante un pochino di marmellata.

Quindi preparate un litro di crema pasticciera tenendo le seguenti proporzioni: latte litri uno, farina grammi 100, zucchero in polvere grammi 200, rossi d'uovo sei.

Travasatene una metà nella stampa preparata, senza lasciarla troppo freddare.

Su questa crema disponete uno strato di fettine di pan di Spagna e battete leggermente la stampa affinché non rimangano vuoti.

Avrete intanto fatto liquefare il cioccolato grattato vicino al fuoco con una cucchiaiata di latte.

Unite questo cioccolato alla rimanente crema, la quale diventerà pertanto una crema pasticciera al cioccolato.

Con essa finite di riempire la stampa, terminando con un altro strato di fette di pan di Spagna.

Lasciate freddare e poi circondate la stampa di ghiaccio.

Dopo un paio d'ore sformate il dolce, togliete la carta e spruzzatelo abbondantemente con un liquore dolce.

Potrete servirlo così, o renderlo più elegante rivestendolo alla svelta di crema chantilly e facendoci poi sopra una sobria decorazione con chantilly e frutta candita.