Cetrioli in insalata

Per 6 persone: Cetrioli, g. 600 - Sale - Pepe - Olio - Aceto - Prezzemolo.

Il cetriolo è un ortaggio molto saporito ma di difficile digestione e per questa ragione bisogna fare attenzione alla sua preparazione.

Mondate i cetrioli e ritagliateli in fette finissime come carta (è questa la caratteristica). Raccogliete le fettine in una piccola insalatiera e cospargetele con un po' di sale fino, il quale ha l'ufficio di privare il cetriolo della molta acqua di vegetazione che contiene.

Dopo una mezz'ora prendete un po' di fette alla volta, strizzatele con garbo e spandetele sopra un tovagliolo che poi arrotolerete pian piano in modo da rinchiudervi dentro le fette per lasciarle bene asciugare.

Dopo un altro po' di tempo togliete le fettine dal tovagliolo, accomodatele in una insalatiera, conditele con pochissimo sale, pepe, olio, aceto e prezzemolo trito e mandatele in tavola.