Ceci in purè

Per 6 persone: Ceci, g. 500 - Olio, un quarto di litro - Limone - Prezzemolo - Bicarbonato di sodio.

Lasciate i ceci in bagno in acqua fresca fin dalla sera precedente, poi cuoceteli a lungo in abbondante acqua nella quale avrete aggiunto un grammo di bicarbonato di sodio per ogni due litri.

Quando saranno cotti, scolateli e lasciateli sgocciolare a lungo in uno scolatoio.

Passateli allora schiacciandoli con un cucchiaio di legno e fate cadere la purè in una terrinetta.

Lavorate a lungo la purè con un cucchiaio di legno aggiungendo alternativamente una cucchiaiata di olio e qualche goccia di limone. Quando avrete finito tutto l'olio e la purè sarà simile alla crema e gonfia, mettetela nel piatto di servizio e seminateci sopra abbondante prezzemolo trito.