Cestini con prosciutto cotto

Per 6 persone: Farina g. 100 - Burro, g. 50 - Sale - Latte, un bicchiere - Uovo - Rosso d'uovo - Parmigiano grattato, un cucchiaio - Prosciutto cotto, g. 100.

Anche in questa ricetta la cottura degli involucri viene fatta insieme con il ripieno, e non precedentemente.

Impastate la farina, il burro, mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale fino a che la pasta vi risulterà liscia e ben lavorata. Lasciatela riposare un poco, poi stendetela sottilmente col rullo di legno e foderate con essa dodici stampine.

Versate in una ciotola il latte, aggiungete l'uovo e il rosso, un pizzico di sale, il parmigiano grattato, e mescolate bene tutto.

Mettete in ogni cestino foderato qualche dadino di prosciutto cotto e riempitelo con la crema preparata.

Appoggiate i cestini su una teglia e fateli cuocere in forno caldo per un quarto d'ora fino a che la crema si sarà rassodata e i cestini avranno preso un bel color d'oro.

Togliete i cestini dalle stampe, aiutandovi con la punta di un coltello, poi appoggiateli su un piatto guarnito di salvietta e fateli servire caldi.