Cestini con mozzarella

Per 6 persone: Farina, g. 100 - Burro, g. 70 - Sale - Mozzarella, g. 200 - Scatolina di tartufi neri - Uova, 3 - Pepe bianco - Parmigiano grattato, 2 cucchiai.

Anche in questa ricetta gli involucri vengono cotti insieme con il ripieno.

Impastate la farina, il burro, tre cucchiaiate di acqua e un pizzico di sale, senza lavorare troppo la pasta; lasciatela riposare per una decina di minuti, stendetela poi all'altezza di due, tre millimetri e foderatene dodici stampine lisce, leggermente imburrate, adoperando anche i ritagli.

Ritagliate in dadini la mozzarella e i tartufi contenuti nella scatolina.

Mettete in una terrinetta i rossi delle uova, conditeli con un buon pizzico di pepe bianco, un po' di sale e parmigiano grattato; sciogliete bene ogni cosa con un cucchiaio di legno e da ultimo montate in neve prima le chiare e unitele con delicatezza al composto di rossi d'uovo e parmigiano. Unite alla massa i dadini di mozzarella e tartufi, mescolate un poco e distribuite questo composto nei cestini riempiendoli fino all'orlo.

Allineate i cestini su una placca da forno e infornateli per circa un quarto d'ora in forno di calore moderato.

Quando i cestini saranno ben rigonfi e avranno preso una bella tinta color d'oro chiaro, estraeteli dal forno, sformateli prestamente, accomodateli in un piatto con salvietta e fateli servire subito.