Cestini con fontina

Per 6 persone: Farina, g. 200 - Burro, g. 70 - Sale - Latte, un bicchiere - Uovo - Rosso d'uovo - Parmigiano grattato, mezzo cucchiaio - Fontina del Piemonte, g. 50.

La caratteristica di questa ricetta piemontese consiste nel fatto che gli involucri non vengono cotti prima di essere riempiti, ma si cuociono insieme con il ripieno.

Riunite sulla tavola di cucina la farina, il burro, tre cucchiaiate di acqua e un pizzico di sale, senza lavorare troppo la pasta, che lascerete poi riposare per una decina di minuti e stenderete col rullo di legno all'altezza di due, tre millimetri. Foderatene dodici stampine leggermente imburrate.

Mettete in una terrinetta un uovo e un rosso, mezzo cucchiaio di parmigiano grattato, un pizzico di sale, e sbattendo con una forchetta aggiungete a poco per volta il latte (bollito prima e poi lasciato freddare completamente), in modo da avere una crema liquida.

Mettete in ogni stampina qualche dadino di fontina e con un cucchiaio riempitele con la crema preparata.

Appoggiate i cestini sulla placca del forno e fateli cuocere a forno ben caldo per un quarto d'ora, finché la crema si sarà rappresa e i cestini avranno acquistato un bel color d'oro.

Con attenzione, aiutandovi con la punta di un coltellino, togliete i cestini dalle stampe e fateli servire caldissimi.