Cervo farcito

Per 6 persone: Cervo, un cosciotto - Lardo, g. 200 - Prosciutto magro, g. 150 - Rossi d'uovo, 2 - Prezzemolo, un ciuffo - Sale - Pepe - Conserva di pomodoro, 3 cucchiai - Olio - Rete di maiale - Vino rosso, un bicchiere.

Disossate il cosciotto di cervo, asportando con l'osso centrale anche qualche ritaglio di carne e lasciando il solo stinco attaccato, impastate bene tutto.

Tritate i ritagli di carne con il lardo, il prosciutto e il prezzemolo. Ponete il trito in una ciotola e conditelo con sale, pepe e due rossi d'uovo.

Avrete così ottenuto una semplice farcia, che disporrete nel cosciotto in luogo dell'osso tolto.

Cucite bene l'apertura e avvolgete il cosciotto farcito in un pezzo di rete di maiale.

Prendete una casseruola, possibilmente ovale, e metteteci il cosciotto con qualche cucchiaiata d'olio.

Fate rosolare lentamente aggiungendo sale e pepe, e quando la carne avrà preso una bella tinta bruna, bagnatela con un bicchiere di vino rosso, aggiungendolo a più riprese.

Quando il vino sarà evaporato, mettete giù la conserva di pomodoro, diluitela con qualche ramaiolo d'acqua calda, condite ancora con sale e pepe e lasciate cuocere adagio fino a che la carne sarà cotta e il sugo alquanto ristretto.