Cervello di abbacchio fritto dorato

Cervelli d'abbacchio - Cipolla - Sale - Aceto - Prezzemolo - Olio - Succo di limone - Farina - Uovo sbattuto.

Mettete i cervelli in acqua fredda e lasciateli così per una decina di minuti, rinnovando l'acqua almeno un paio di volte per dissanguarli. Metteteli poi in una casseruolina, ricopriteli di acqua, aggiungete un pochino di cipolla, un pizzico di sale, una cucchiaiata d'aceto e un po' di prezzemolo. Mettete il recipiente sul fuoco, e, appena l'acqua bollirà, estraete i cervelli e passateli in una terrinetta con acqua fredda abbondante.

Ben freddi, toglieteli dall'acqua, appoggiateli su uno strofinaccio, togliete qualche pellicola e ritagliateli in pezzi né troppo grandi né troppo piccoli; metteteli poi in una scodella e conditeli con un po' di succo di limone e una cucchiaiata di prezzemolo trito, lasciandoli così fino al momento di friggere. Passateli allora nella farina, nell'uovo sbattuto e friggeteli a padella di medio calore fino a che avranno preso una bella colorazione biondo chiara.