Cervello di abbacchio fritto con la pastella

Cervelli di abbacchio - Farina - Formaggio grattato - Sale - Uova - Olio per friggere.

Lessate i cervelli, ritagliateli in pezzi non troppo grandi. Preparate una speciale pastella: mettete in una terrina farina e acqua, a cui unirete formaggio grattato, un po' d'olio e un po' di sale; mescolate bene e poi aggiungete uno o più rossi d'uovo e da ultimo le chiare in neve.

In questa pastella passate i pezzi di cervello e friggeteli di bel color d'oro.