Ceci alla marinara

Per 6 persone: Ceci, g. 500 - Olio, mezzo bicchiere abbondante - Acciughe, 4 - Pepe - Prezzemolo trito, un cucchiaio - Bicarbonato di sodio.

Lasciate i ceci in bagno in acqua fresca fin dalla sera precedente, poi cuoceteli a lungo in abbondante acqua nella quale avrete aggiunto un grammo di bicarbonato di sodio per ogni due litri. Quando saranno cotti teneteli in bagno nella loro acqua di cottura.

Mettete in un tegame l'olio, fatelo scaldare e poi su fiamma bassissima fateci liquefare le acciughe lavate e spinate. Aggiungete una forte pizzicata di pepe e una cucchiaiata di prezzemolo trito.

Scolate i ceci dall'acqua e raccoglieteli in una legumiera, dove li condirete con la salsa preparata, mescolandoli affinché se ne insaporiscano bene. Fate servire caldo.