Cavolo lessato in salsa di acciughe

Per 6 persone: Cavolo, kg. 1 - Acciughe, 4 - Aceto, 4 cucchiai - Olio, mezzo bicchiere - Sale - Pepe.

Sfrondate il cavolo, privatelo delle foglie più dure o avariate, risciacquate le foglie tenere che sono rimaste, scolatele, trinciatele sottilmente e fatele lessare in acqua bollente leggermente salata. Scolatele poi e mettetele in una terrinetta mantenendole al caldo.

Mettete sul fuoco in un tegame l'aceto con le acciughe lavate, spinate e fatte in pezzi, e sempre mescolando con un cucchiaio di legno fatele sciogliere; poi aggiungete l'olio, il sale e il pepe e fate bollire.

Versate la salsa calda nella terrinetta, mescolatela bene al cavolo e accomodate tutto nel piatto di servizio facendolo giungere caldo in tavola.