Cavolo lessato all'aceto

Per 6 persone: Cavolo, kg. 1 - Strutto, un cucchiaio - Lardo, g. 50 - Aglio - Sale - Pepe - Aceto, mezzo bicchiere - Zucchero, mezzo cucchiaino.

Sfrondate il cavolo, privatelo delle foglie più dure o avariate, risciacquate le foglie tenere che sono rimaste e mettetele a lessare in acqua bollente leggermente salata. Quando saranno cotte, ritagliatele in nastrini sottili di circa mezzo centimetro di larghezza.

Mettete in una casseruola un po' di strutto e un battutino composto di lardo e un pezzetto d'aglio e quando il grasso sarà liquefatto mettete giù il cavolo. Fatelo insaporire bene e conditelo con sale e un pochino di pepe. Bagnatelo allora con mezzo bicchiere d'acqua e mezzo d'aceto e aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero. Coprite la casseruola e lasciate stufare su fuoco moderato fino a che il bagno sarà asciugato.