Cavolfiore lessato in budino

Per 6 persone: Cavolfiore, kg. 1 - Sale - Burro, g. 50 abbondanti - Farina, 2 cucchiai abbondanti - Latte, un bicchiere - Noce moscata - Parmigiano grattato, 2 cucchiai - Uova, 2 - Facoltativo: capperi.

Lessate le cimette di cavolfiore in acqua salata bollente, scolatele con attenzione e poi tritatele bene sul tagliere.

Avrete preparato intanto una salsa besciamella con il burro, la farina e il latte; condite con sale, un nonnulla di noce moscata, due cucchiaiate di parmigiano grattato e due uova intere sbattute come per frittata. Mescolate accuratamente nella salsa il cavolfiore tritato.

Imburrate e infarinate una stampa della capacità di circa tre quarti di litro e cuocete il budino a bagnomaria per un'ora circa, fino a che sarà ben rassodato.

Potrete mandarlo in tavola così semplice oppure accompagnandolo con una salsa besciamella piuttosto liquida, nella quale aggiungerete una cucchiaiata di capperi tritati.