Cavolfiore lessato e fritto

Per 6 persone: Cavolfiore, kg. 1 - Farina - Parmigiano grattato - Olio - Sale - Uova, 2.

Lessate le cimette di cavolfiore in acqua bollente salata, e appena cotte, ma non troppo, scolatele con attenzione.

Con la farina e un po' d'acqua preparate una pastella, aggiungete il parmigiano grattato, un po' d'olio e un po' di sale. Quando avrete ben mescolato tutto, aggiungete i rossi d'uovo e da ultimo le chiare in neve.

Passate nella pastella le cimette di cavolfiore ben scolate e friggetele in padella caldissima.