Cavolfiore lessato alla besciamella

Per 6 persone: Cavolfiore, kg. 1 - Sale - Farina, un cucchiaio e mezzo - Latte, mezzo litro - Formaggio grattato, un cucchiaio abbondante - Pangrattato, un cucchiaio - Burro, g. 70 circa.

Lessate le cimette di cavolfiore in acqua salata bollente, e appena cotte, ma non troppo, scolatele con attenzione, accomodatele in una teglia imburrata, ricopritele con una salsa besciamella piuttosto liquida, fatta con 50 grammi di burro, un cucchiaio e mezzo di farina e mezzo litro di latte e nella quale avrete mescolato una cucchiaiata di formaggio grattato, e sulla salsa spolverizzate una cucchiaiata di pane grattato mescolato con un altro po' di formaggio grattato.

Disponete qua e là dei pezzettini di burro, e passate il cavolfiore in forno per una ventina di minuti, affinché possa ben gratinarsi.