Cavoletti di Bruxelles al forno col guanciale

Per 6 persone: Cavoletti di Bruxelles, g. 600 - Burro - Guanciale o ventresca in dadini, g. 50 - Sale - Pepe - Noce moscata - Lardo - Brodo grasso.

I cavoletti di Bruxelles figurano assai bene nelle preparazioni eleganti. Spesso, però, degli insetti sono annidati nelle foglioline; per eliminarli, dopo aver tolto qualche fogliolina ingiallita, spargete i cavoletti abbondantemente di sale, lasciateli così una decina di minuti, poi lavateli accuratamente e sgocciolateli.

Dopo averli così preparati, mettete i cavoletti in una teglia abbondantemente imburrata e sul cui fondo avrete anche sparso il guanciale ritagliato in dadini.

Condite con sale, pepe e noce moscata, ricoprite i cavoletti con fettine sottili di lardo e bagnateli, fino a coprirli interamente, con brodo, preferibilmente grasso.

Mettete la teglia in forno di moderato calore e lasciate cuocere per un paio d'ore.

Ad intervalli date loro un'occhiata e se il bagno si asciugasse troppo, aggiungete qualche cucchiaiata di brodo.

A completa cottura il bagno dovrà essere quasi asciugato e i cavoletti ben glassati.

Accomodate i cavoletti in una legumiera e serviteli come si trovano: con i dadini di guanciale e con le fettine di lardo della cottura.