Cavoletti di Bruxelles

I cavoletti di Bruxelles si nettano bene, si liberano di qualche fogliolina esterna avariata o ingiallita, poi si tuffano in acqua leggermente salata in ebollizione. Quando sono cotti, si scolano.

Preparate una pastella, aggiungeteci un cucchiaio di parmigiano grattato, uno di olio e un pizzico di sale; e dopo aver ben mescolato, rifinitela con un rosso d'uovo sbattuto ed una chiara montata in neve.

In questa pastella passate i cavoletti e friggeteli. (Questa preparazione entra nel fritto all'emiliana).