Castrato stufato

Per 6 persone: Castrato (lombata o coscia), kg. 1 - Cipolle, 2 - Carota gialla - Salvia - Sedano - Prezzemolo - Aglio, mezzo spicchio - Olio, mezzo bicchiere - Vino, mezzo bicchiere - Sale.

Accomodate il pezzo di castrato in una casseruola dove possa andare giusto, con le cipolle finemente tagliuzzate, la carota gialla in pezzettini, la salvia, la costola di sedano spezzettata, il prezzemolo tritato e l'aglio schiacciato. Versate sulla carne l'olio, conditela con un pizzico di sale e ricopritela di acqua.

Ponete il coperchio sul recipiente e mettetelo sul fuoco. Fate bollire adagio adagio fino a che l'acqua si sarà tutta consumata e poi lasciate ancora che la carne si rosoli. Quando avrà acquistato una bella colorazione bruna, bagnatela col vino che farete evaporare.

Quando nella casseruola sarà rimasta una ristretta salsa saporita, togliete il castrato dalla casseruola e accomodatelo nel piatto di servizio col suo fondo di cottura.