Castagnaccio alla fiorentina

Per 6 persone: Farina di castagne, g. 150 - Sale - Olio, 2 cucchiai - Pinoli - Uvetta sultanina o zibibbo - Rosmarino.

Mettete in una terrinetta la farina di castagne con un pizzico di sale e l'olio; scioglietela con un po' meno di un bicchiere e mezzo di acqua fredda che verserete a poco a poco, mentre mescolerete con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una pastella non troppo densa, né troppo liquida.

Lavorate bene questa pastella in modo che non rimangano grumi e poi versatela in una teglia unta abbondantemente d'olio, del diametro di circa venti centimetri, ricordando che il castagnaccio alla fiorentina dovrà riuscire piuttosto basso.

Seminate sul castagnaccio dei pinoli, un po' d'uvetta sultanina o di zibibbo e terminate con un buon pizzico di rosmarino, che gli dà un caratteristico sapore.

Infornate la teglia per circa tre quarti d'ora, per dar modo al castagnaccio di fare una bella crosta croccante.