Cassolettes di formaggio

Per 6 persone: Groviera grattata, g. 125 - Uova, 5 - Farina, g. 50 - Burro, g. 50 - Latte, l. 0,500 - Sale - Pepe - Noce moscata.

Preparate come di consueto la salsa besciamella con il burro, la farina e il latte, e conditela con sale, pepe e un nonnulla di noce moscata. Toglietela poi dal fuoco e aggiungete la groviera grattata mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamarla.

Rompete le uova mettendo da parte i rossi e montate in neve ferma le chiare.

Quando le chiare saranno ben montate, aggiungete ad esse, mescolando con molta delicatezza, il composto di besciamella e di groviera e, uno alla volta, i rossi delle uova.

Imburrate abbondantemente le cassolettes, distribuite in ognuna il composto preparato, ma solo fino a tre quarti perché cuocendo si gonfierà. Passate le cassolettes in forno ben caldo per circa un quarto d'ora.