Cassolettes di filetti di tacchino

Per 6 persone: Filetti di tacchino, 6 - Burro, g. 130 - Farina, g. 50 - Brodo, l. 0,500 - Patate, g. 500 - Tuorli d'uovo, 2 - Uovo intero - Sale - Pepe - Noce moscata.

Cuocete i filetti di tacchino a fuoco vivace in una padellina con una noce di burro e sale e appena cotti tritateli.

Con 50 grammi di burro, la farina e il brodo preparate una salsa vellutata, a cui mescolando con delicatezza aggiungerete i filetti di tacchino tritati.

Preparate le patate duchesse. Mettete a lessare in acqua fredda e sale le patate, e appena cotte sbucciatele, passatele e mettetele in una casseruola sul fuoco; aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno aggiungendovi a poco a poco 50 grammi di burro. Quando le patate avranno assorbito bene tutto il burro ritirate la casseruola dal fuoco e incorporatevi con leggerezza l'uovo intero e un tuorlo.

Imburrate ora le cassolettes, empitele fino a metà con il composto di filetti di tacchino e vellutata, copritele con le patate duchesse preparate e doratele con tuorlo d'uovo sbattuto.

Mettete le cassolettes per un quarto d'ora circa nel forno già ben caldo e servitele croccanti.