Cestini

Come abbiamo già accennato trattando delle barchette, a cui sono simili, i cestini sono involucri rotondi di pasta sfogliata o di pasta brisée, cotti in forno in speciali stampine per l'appunto rotonde, lisce o scanalate, e poi riempiti di un composto a piacere.

I cestini vengono generalmente riempiti di un composto di carne, pollame, formaggi o verdure, legati da salse come la besciamella, la vellutata, la bruna.

Se gli involucri non si debbono cuocere insieme al ripieno secondo le indicazioni delle ricette, si possono acquistare già confezionati dal pasticciere. Nel caso voleste confezionarli da voi stesse, vi preghiamo di riferirvi a Barchette, qualche pagina prima, dove sono descritte le varie paste da usare e le operazioni da compiere.