Cassolettes

Le «cassolettes» sono dei piccoli recipienti, a forma di tazzine senza manici, normalmente di porcellana resistente al fuoco, ma anche di metallo o vetro di speciale fabbricazione.

Sono per lo più usate per la preparazione di antipasti ed anche di intermezzi e vengono riempite con elementi (come filetti di tacchino, petto di pollo, formaggi, uova) insaporiti da sughi legati con salse bianche o brune piuttosto dense; dopo la cottura in forno del composto sono portate in tavola così come sono.

Queste delicate preparazioni sono indicate col nome dei recipienti in cui vengono cotte.

In questi ultimi tempi le «cassolettes», di chiara origine francese, hanno incontrato da noi largo favore e sono frequentemente usate, anche per la comodità del servizio, in pranzi e in ricevimenti di importanza.