Cassata alla siciliana

(Base: pasta pan di Spagna).

Per 6 persone: Ricotta, g. 350 - Zucchero in polvere, g. 200 - Vaniglina - Cioccolato - Frutta candita - Pan di Spagna, g. 100 - Zucchero vanigliato - Facoltativo: liquore dolce (maraschino).

È un dolce notissimo da non confondersi col gelato che porta lo stesso nome.

Passate la ricotta e conditela con lo zucchero in polvere e un nonnulla di vaniglina; lavoratela bene con un cucchiaio di legno in modo da scioglierla e montarla come una crema.

Sarebbe consigliabile - non necessaria - l'aggiunta d'un po' di liquore dolce e bianco, ad esempio maraschino.

Ottenuta una crema soffice, conditela con pezzetti di cioccolato e qualche cucchiaiata di frutta candite ritagliate in dadini.

Prendete una piccola teglia e foderatene con carta bianca il fondo e la parete interna.

Col pan di Spagna, ritagliato in fette, foderate tutto il fondo, e con altre fette, che attaccherete con un pochino della crema preparata, foderate la parte interna.

Avrete così ottenuto una specie di scatola, formata di fette di pan di Spagna, nella quale verserete la crema di ricotta.

Con la lama di un coltello spianate la superficie della crema, ricoprendola poi con altre fette di pan di Spagna, in modo da chiudere il dolce.

Mettete la teglia in luogo fresco, affinché la crema possa rapprendersi un poco.

Prendete poi un piatto, appoggiatelo sulla teglia, capovolgete tutto e sformate la cassata, togliendo la carta rimasta aderente al pan di Spagna.

Spolverizzate abbondantemente il dolce con zucchero vanigliato.