Cake di uva passa

(Base: pasta con lievito artificiale).

Per 6 persone: Burro, g. 150 - Zucchero, g. 150 - Farina, g. 180 - Scorzette di cedro e arancia candite, g. 90 - Uvetta sultanina, g. 90 - Uova, 2 - Tuorli d'uovo, 2 - Carbonato di ammoniaca, un pizzico - Rum, un bicchierino.

Questo dolce, di origine inglese, è conosciuto generalmente sotto il nome di «plum cake».

Lavorate il burro in una terrina, montandolo con un cucchiaio di legno, e aggiungete man mano lo zucchero, le uova, i rossi, la farina, l'uvetta, i canditi (l'uvetta e i canditi si debbono tenere per qualche ora a macerare nel rum), e infine il carbonato d'ammoniaca.

Imburrate una stampa da cake della capacità di circa un litro e mezzo e versateci la pasta, stando attenti che non arrivi fino all'orlo, e mettete in forno temperato per un'ora abbondante. Si conosce il grado giusto di cottura appoggiando un dito sulla pasta. Premendo, non si deve sentire alcun rumore. Se invece la pasta sotto la pressione del dito fa un leggero rumore come se friggesse, significa che contiene ancora dell'umidità.

Cotto bene, si toglie il plum cake dalla stampa e si lascia freddare su una gratella da pasticceria.