Carote marinate

Per 6 persone: Grosse carote, kg. 1 - Aglio, 2 spicchi - Sale - Pepe o peperoncino - Olio - Aceto - Origano.

Raschiate leggermente le carote, ritagliate la parte più sfinata e spuntatene l'altra estremità, risciacquatele e poi mettetele a cuocere in acqua salata in ebollizione, badando di non farle passare di cottura. Appena cotte sgocciolatele, apritele in quattro, togliete la parte centrale che è legnosa, e poi, se le carote sono molto lunghe ritagliate ogni spicchio in due o tre pezzi.

Mettete questi pezzi in un'insalatiera con un paio di spicchi d'aglio mondati, sale, pepe o peperoncino, olio, abbondante aceto, e tre o quattro pizzicate di origano.

Mescolate tutto e prima di mangiare le carote aspettate che sia passato almeno un giorno per dar loro tempo d'insaporirsi bene.