Carote al latte

Per 6 persone: Grosse carote, kg. 1 - Latte, 2 bicchieri - Rosso d'uovo - Burro, una noce - Sale - Crostini di pane fritti.

Raschiate leggermente le carote, ritagliate la parte più sfinata e spuntatene l'altra estremità, risciacquatele, riducetele in fettine non molto sottili e tuffatele in acqua leggermente salata in ebollizione, lasciando cuocere per cinque minuti. Poi scolatele e ponetele in una teglia con burro, un bicchiere e mezzo di latte e un pizzico di sale. Ponete la teglia su fuoco leggero e fate finir di cuocere.

Quando il liquido si sarà ristretto, sciogliete il rosso d'uovo nel mezzo bicchiere di latte rimasto e versatelo sulle carote.

Diminuite il fuoco, date una buona mescolata con un cucchiaio di legno e aspettate che l'uovo si accremi senza lasciarlo bollire.

Dopo cinque minuti, versate le carote nel piatto e contornatele con crostini di pane fritti.