Carciofi ripieni di riso

Per 6 persone: Carciofi, 12 - Limone - Sale - Olio - Cipolla - Acciughe, 3 - Riso, g. 150 - Pepe - Pangrattato.

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure, accorciate un po' il gambo, tornite il girello, spuntate la cima e stropicciateli con un po' di limone.

Divideteli poi in due nel verso della lunghezza, e lessateli in acqua bollente leggermente salata, tenendoli un po' scarsi di cottura. Infine scolateli bene e asciugateli.

Mettete in una casseruolina un po' d'olio e una mezza cipolla tagliata sottilmente, fate imbiondire la cipolla e poi aggiungete tre acciughe lavate, spinate e fatte in pezzi. Schiacciatele con un cucchiaio di legno per ridurle in poltiglia, e poi mettete nella casseruola il riso. Conditelo con sale e pepe, bagnatelo con acqua e portatelo a completa cottura. Travasatelo in un piatto e lasciatelo freddare un poco. Mettete allora una cucchiaiata di riso in ogni mezzo carciofo, cercando con le mani, e poi con la lama di un coltello, di fargli prendere una forma bombata.

Man mano che riempirete i carciofi, li allineerete in una teglia, in modo che stiano tutti in un solo strato.

Quando li avrete preparati tutti, spolverizzateci sopra un po' di pane grattato, mettete nella teglia tre o quattro cucchiaiate d'acqua, una cucchiaiata d'olio e poi sgocciolate un altro pochino d'olio su ogni carciofo.

Mettete la teglia in forno per una decina di minuti per dar modo al pane di colorirsi.