Carciofi ripieni di besciamella

Per 6 persone: Carciofi, 12 - Limone - Sale - Besciamella densa - Tuorli d'uovo, 2 - Parmigiano grattato - Pepe - Noce moscata - Prosciutto - Burro.

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure, tornite bene il girello lasciandolo piuttosto lungo e appuntito, spuntate la cima e stropicciateli con un po' di limone.

Divideteli poi in due nel verso della lunghezza e lessateli in acqua salata bollente, tenendoli un po' scarsi di cottura. Infine scolateli bene e asciugateli.

Preparate intanto una besciamella piuttosto densa, che ultimerete con due tuorli d'uovo, un po' di parmigiano grattato, sale, pepe, noce moscata e dei dadini di prosciutto. Lasciate freddare questa besciamella, e poi distribuitene un po' su ogni mezzo carciofo, in modo da bombarli leggermente.

Ungete abbondantemente di burro una teglia, accomodateci i carciofi, spolverizzateli col parmigiano, fateci cadere qualche goccia di burro liquefatto e mettete in forno fino a che si saranno leggermente coloriti.