Carciofi nel tegame con piselli

Per 6 persone: Carciofi, 10 - Piselli, kg. 1,500 - Succo di limone - Burro, g. 100 - Sale - Rossi d'uovo, 2 - Dadini di pane fritti nell'olio.

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure, accorciate un po' il gambo, tornite il girello e spuntate la cima.

Ritagliate poi i carciofi a spicchi e passateli a mano a mano in una catinella contenente acqua acidulata con succo di limone.

Fate liquefare in un tegame il burro e in esso fate insaporire i carciofi, condendoli con un pizzico di sale. Bagnateli poi con qualche ramaiolo di acqua e lasciateli cuocere.

Quando i carciofi saranno arrivati a metà cottura aggiungete nel tegame i piselli sgranati e fate cuocere tutto a fuoco vivace, aggiungendo poco sale e acqua.

Al momento di ritirare il tegame dal fuoco amalgamate ai piselli e ai carciofi i rossi d'uovo diluiti con qualche goccia di limone.

Mescolate con molta attenzione per non sciupare i carciofi e i piselli, e quando l'uovo si è leggermente accremato versate l'intingolo nel piatto di servizio e contornate la vivanda con dadini di pane fritti.